Det kinesiske kjøkken regnes som et av verdens beste. Kineserne bruker en langt større del av deres inntekt på mat enn i Norge. De er langt mer oppmerksom på smak, kvalitet og viktigheten i å spise sunt og variert. Maten varierer meget fra region til region.
Maten deles inn i 5 regioner :
1.Canton: mest utbredt i vestlige land. Sursøt saus, Dim sum og stekte nudler.
2.Shanghai: sjømat og grønnsaker, ofte fulgt av en soya-og-brun-sukker saus.
3.Mongolia: lammekjøtt, gryteretter, krydder influert av muslimsk kjøkken.
4.Sichuan: sterkt krydret med mye chili og sauser.
5.Peking: en miks av mat fra alle regioner, med peking-and som suveren ener.
HONG KONG
I Hong Kong viser det kinesiske kjøkkenet seg fra sitt aller beste. Kineserens høydepunkt er den berømte Dim Sum. Det er en brunch eller ettermiddagssnack, som venner og kjendte møtes, gjerne i weekenden.
Noe av maten der som er populær er: ·Har Gau- dampet innbakt reke. ·Shui mai- dampet innbakt. finmalt reke- og svinekjøtt. ·Cheung fan- dampet risrull med blandede ingredienser. ·Lor mai gai- dampet innbakt kjøtt. ·Char siu bau- dampet innbakt grillet svinekjøtt. ·Ham soi kok- frityrstekt melbolle fylt med reke, kjøtt og grønnsaker.
Kjennetegner:
- Spiser ofte ute
- Spises med pinner
- Sjøpølser blir også brukt som kinesisk tradisjonell medisin, der den tørskes
KINESISKE MATLAGINGSTEKNIKKER Kinesisk hurtigsteking og damping er tatt i bruk av mange andre kjøkken. Hakking med kjøttøks har i stor grad blitt fortrengt av kjøkkenmaskinen, men gir en veldig bra konsistens på kjøttdeig og hakkede urter. Bruk av kinesisk kjøttøks
Hakking med kjøttøkser:
Kinesiske kokker hakker maten med to skarpe kjøttøkser. Det gir resultat som ligner maling i kvern eller hakking i kjøkkenmaskin, særlig for kjøtt, fisk og kylling. De løfter begge øksene og lar dem falle raskt etter hverandre, og lar vekten av kjøttøksene gjøre den hardeste jobben.
Vending av kjøttøkser:
For at de skal få jevn konsistens vender de av og til kjøttet med den flate siden på kjøttøksen og hakker med den andre siden. Damping De må bruke en dampkoker med en eller flere lag (de har gjennomhullet bunn slik at dampen slipper inn) pluss ett lokk som passer. De legger maten i bunnen av dampkokeren, og setter dampkokeren over en wok, kjele eller stekepanne med kokende vann (som gir damp) og legg på lokk. Noen matretter legges rett i bunnen, noen legges på en ildfast tallerken, mens andre legges på matpapir. La det alltid være mellomrom slik at dampen kan trenge gjennom. Hurtigsteking i wok De varmer opp woken, tilsetter oljen og varmer den opp til den er rykende varm. Vrir på woken, så oljen dekker bunnen. Tilsetter smakstilsetningene, deretter de andre ingrediensene, èn sort om gangen, så steker de mens rister og rører, til maten er stekt eller dekket og saften er forseglet. Etter hvert som hver matvare blir ferdig, leddes den på risten eller en tallerken, og de steker videre til alt er ferdig. Etterpå legges alt i woken igjen, tilsettes væsken i oppskriften, hurtigdamp under omrøring til det er ferdig, og serverer med èn gang.
Råvarer
Kina har råvarer som består av malm , metaller , råolje og petroleumsprodukter , matvarer og industrielt utstyr og transporteutstyr som tog eller fly.
I 2004 sto kina for 30 prosent av etterspørseløkning etter råolje .
Ting som har kommet til gode fra Kina til bade Brasil , sør-Afrika , Chile , Russland og Australia.
Bøker : ”En smak av Kina” av Clare Ferguson.
”Mat fra KINA, klassiske retter fra Orienten” av Per Christian Karlsen
”Kina, en kulturisk reise” av Kjersti Langballe
Det kinesiske kjøkken regnes som et av verdens beste. Kineserne bruker en langt større del av deres inntekt på mat enn i Norge. De er langt mer oppmerksom på smak, kvalitet og viktigheten i å spise sunt og variert. Maten varierer meget fra region til region.
Maten deles inn i 5 regioner :
1. Canton: mest utbredt i vestlige land. Sursøt saus, Dim sum og stekte nudler.
2. Shanghai: sjømat og grønnsaker, ofte fulgt av en soya-og-brun-sukker saus.
3. Mongolia: lammekjøtt, gryteretter, krydder influert av muslimsk kjøkken.
4. Sichuan: sterkt krydret med mye chili og sauser.
5. Peking: en miks av mat fra alle regioner, med peking-and som suveren ener.
HONG KONG
I Hong Kong viser det kinesiske kjøkkenet seg fra sitt aller beste. Kineserens høydepunkt er den berømte Dim Sum. Det er en brunch eller ettermiddagssnack, som venner og kjendte møtes, gjerne i weekenden.
Noe av maten der som er populær er:
· Har Gau- dampet innbakt reke.
· Shui mai- dampet innbakt. finmalt reke- og svinekjøtt.
· Cheung fan- dampet risrull med blandede ingredienser.
· Lor mai gai- dampet innbakt kjøtt.
· Char siu bau- dampet innbakt grillet svinekjøtt.
· Ham soi kok- frityrstekt melbolle fylt med reke, kjøtt og grønnsaker.
Kjennetegner:
- Spiser ofte ute
- Spises med pinner
- Sjøpølser blir også brukt som kinesisk tradisjonell medisin, der den tørskes
KINESISKE MATLAGINGSTEKNIKKER
Kinesisk hurtigsteking og damping er tatt i bruk av mange andre kjøkken. Hakking med kjøttøks har i stor grad blitt fortrengt av kjøkkenmaskinen, men gir en veldig bra konsistens på kjøttdeig og hakkede urter.
Bruk av kinesisk kjøttøks
Hakking med kjøttøkser:
Kinesiske kokker hakker maten med to skarpe kjøttøkser. Det gir resultat som ligner maling i kvern eller hakking i kjøkkenmaskin, særlig for kjøtt, fisk og kylling. De løfter begge øksene og lar dem falle raskt etter hverandre, og lar vekten av kjøttøksene gjøre den hardeste jobben.
Vending av kjøttøkser:
For at de skal få jevn konsistens vender de av og til kjøttet med den flate siden på kjøttøksen og hakker med den andre siden.
Damping
De må bruke en dampkoker med en eller flere lag (de har gjennomhullet bunn slik at dampen slipper inn) pluss ett lokk som passer. De legger maten i bunnen av dampkokeren, og setter dampkokeren over en wok, kjele eller stekepanne med kokende vann (som gir damp) og legg på lokk. Noen matretter legges rett i bunnen, noen legges på en ildfast tallerken, mens andre legges på matpapir. La det alltid være mellomrom slik at dampen kan trenge gjennom.
Hurtigsteking i wok
De varmer opp woken, tilsetter oljen og varmer den opp til den er rykende varm. Vrir på woken, så oljen dekker bunnen. Tilsetter smakstilsetningene, deretter de andre ingrediensene, èn sort om gangen, så steker de mens rister og rører, til maten er stekt eller dekket og saften er forseglet. Etter hvert som hver matvare blir ferdig, leddes den på risten eller en tallerken, og de steker videre til alt er ferdig. Etterpå legges alt i woken igjen, tilsettes væsken i oppskriften, hurtigdamp under omrøring til det er ferdig, og serverer med èn gang.
Råvarer
Kina har råvarer som består av malm , metaller , råolje og petroleumsprodukter , matvarer og industrielt utstyr og transporteutstyr som tog eller fly.
I 2004 sto kina for 30 prosent av etterspørseløkning etter råolje .
Ting som har kommet til gode fra Kina til bade Brasil , sør-Afrika , Chile , Russland og Australia.
KILDER
KILDE
Internett:
http://www.gotoasia.no/Kina_Kj%C3%B8kken.htm
http://no.wikipedia.org/wiki/Sj%C3%B8p%C3%B8lser#Som_mat
http://www.norges-bank.no/templ ates/report____46972.aspx
Bøker :
”En smak av Kina” av Clare Ferguson.
”Mat fra KINA, klassiske retter fra Orienten” av Per Christian Karlsen
”Kina, en kulturisk reise” av Kjersti Langballe
Noen kinesiske matretter:
Fritert okserulade med vaktel egg
Lykkekake
Stekt banan
Føniksreker
Vårrull